Что за яйца?

Кто мне объяснит, что случилось с яйцами. Варю яйца в крутую, как закипели 10 минут, потом сливаю воду и наливаю холодную, сразу. Чищу, чистятся хреново, со скорлупой много "мяса" отрывается, "Че за яйца?". Кто знает как варить, чтобы чистились хорошо?